CORSO HACCP Manipolazione alimenti

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Sezioni del corso

Sezione 1

Teoria

B0. Introduzione

B1. Il regolamento 178 e il pacchetto igiene

B2. Definizioni

B3. I contaminanti alimentari

B4. Le malattie alimentari

B5. Le procedure preventive

B6. Il sistema haccp

Sezione 2

Pratica

B7.1 Attività di inizio giornata

B7.2 Ricevimento e conservazione materie prime

B7.3 Attività di lavorazione e/o trasformazione

B7.4 Lavorazioni a freddo

B7.5 Lavorazioni a caldo

B7.6 Raffreddamento

B7.7 Congelamento

B7.8 Conservazione dei semilavorati e dei prodotti finiti

B7.12 Riordino degli ambienti e delle attrezzature

B7.14 Attività di fine giornata

Teoria

B6. Il sistema haccp

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Teoria B5. Le procedure preventive

Pratica B7.1 Attività di inizio giornata

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