CORSO HACCP Responsabile Haccp

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Sezioni del corso

Sezione 1

Teoria

A0. Introduzione

A1. Il regolamento 178 e il pacchetto igiene

A2. Definizioni

A3. I contaminanti alimentari

A4. Le malattie alimentari

A5. Le procedure preventive

A6. Il sistema haccp

Sezione 2

Pratica

A7.1 Attività di inizio giornata

A7.2 Ricevimento e conservazione materie prime

A7.3 Attività di lavorazione e trasformazione

A7.4 Lavorazioni a freddo

A7.5 Lavorazioni a caldo

A7.6 Raffreddamento

A7.7 Congelamento

A7.8 Conservazione dei semilavorati e dei prodotti finiti

A7.12 Riordino degli ambienti e delle attrezzature

A7.13 Formazione del personale

A7.14 Attività di fine giornata

Pratica

A7.5 Lavorazioni a caldo

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Pratica A7.4 Lavorazioni a freddo

Pratica A7.6 Raffreddamento

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