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1. Quali di queste sostanze possono essere definite alimenti?

La carne e i prodotti derivati

I prodotti ortofrutticoli

Il latte e i prodotti derivati

Il tabacco e i prodotti del tabacco

2. Un alimento è ogni sostanza destinata ad essere ingerita dall’uomo

Vero

Falso

3. I prodotti da forno possono essere definiti alimenti

Vero

Falso

4. Il tabacco e i prodotti del tabacco possono essere definiti alimenti

Vero

Falso

5. I cosmetici possono essere definiti alimenti

Vero

Falso

6. I cereali e i legumi possono essere definiti alimenti

Vero

Falso

7. I mangimi sono considerati alimenti?

SI

NO

8. Cos’è la legislazione alimentare?

Insieme di leggi e regolamenti riguardanti la sicurezza alimentare

Insieme di leggi e regolamenti riguardanti la sicurezza sui luoghi di lavoro

9. Quando un alimento può essere considerato SICURO?

Quando CONTIENE contaminanti

Quando NON CONTIENE contaminanti

10. Qual è l’obiettivo della legislazione alimentare?

Tutelare la salute dei consumatori

Diffondere le malattie alimentari

11. Cos’è il pacchetto igiene?

Un insieme di leggi e regolamenti che riguardano l'igiene PERSONALE

Un insieme di leggi e regolamenti che riguardano l'igiene degli ALIMENTI

12. Cosa sono i contaminanti?

Sostanze pericolose per la salute umana che NON dovrebbero essere presenti negli alimenti

Sostanze innocue per la salute umana e di alto valore nutritivo

13. I contaminanti sono sostanze tossiche per la salute umana

Vero

Falso

14. Quanti tipi di contaminanti esistono?

4

10

15. Cosa sono gli allergeni alimentari?

Sostanze dannose per i soggetti affetti da intolleranze o allergie alimentari

Sostanze che provocano reazioni avverse negli animali domestici

Sostanze innocue per la salute umana

16. Quali di queste sostanze rientrano nell’elenco degli allergeni del Reg. 1169/11?

I cereali contenenti glutine

Le uova e i prodotti a base di uova

I cocomeri

I crostacei e i prodotti a base di crostacei

I molluschi e i prodotti a base di molluschi

Il miele

Le noci e i prodotti a base di noci

17. Le procedure preventive sono attività che hanno lo scopo di assicurare un ambiente idoneo per la produzione di alimenti sicuri

Vero

Falso

18. La sanificazione è una procedura preventiva che serve a rimuovere i contaminanti dall’ambiente di lavoro

Vero

Falso

19. La detergenza è la rimozione dello sporco visibile

Vero

Falso

20. La disinfezione è la rimozione dei microrganismi

Vero

Falso

21. Quali di questi sono considerati animali infestanti?

Gli artropodi (insetti)

I roditori (topi)

Gli scoiattoli

I volatili e gli striscianti (uccelli e lucertole)

I leoni e le tigri

22. Il controllo degli animali infestanti è una delle procedure preventive o pre-requisiti

Vero

Falso

23. Gli animali domestici sono ammessi in cucina

Vero

Falso

24. L’igiene del personale è indispensabile per prevenire la diffusione la cosiddetta “contaminazione umana”

Vero

Falso

25. Posso indossare abiti civili per lavorare

Vero

Falso

26. Non c’è bisogno di lavare le mani dopo essere stati in bagno

Vero

Falso

27. Cosa devo fare se ho dei tagli sulle mani?

Devo avvisare il responsabile haccp e indossare i guanti monouso per proteggere gli alimenti dalle contaminazioni

Posso lavorare anche a mani nude

28. Posso indossare anelli e bracciali durante il servizio?

No, devo rimuoverli prima di cominciare a lavorare perché potrebbero finire negli alimenti

Sì, posso anche lavorare con le unghie smaltate!

29. Cosa devo controllare in fase di ricevimento merci dal fornitore?

L'integrità delle confezioni (assenza di rotture dell'imballo e delle confezioni stesse)

L'assenza di anomalie (colore, odore, aspetto, eventuali deformazioni)

I lotti (controllo se corrispondono ai lotti riportati sulla bolla o DDT)

Le date di scadenza/TMC

Posso accettare la merce senza controllarla

30. Cos’è il sistema haccp?

Un attestato

Un manuale

Un metodo operativo che serve ad analizzare i rischi dei processi produttivi

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