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CORSO HACCP Somministrazione alimenti
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Teoria
1
C0. Introduzione
In questa lezione introduttiva impariamo quali sostanze possono essere definite alimenti secondo il Reg. (CE) 178/2002
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C1. Il regolamento 178 e il pacchetto igiene
In questa prima lezione impariamo le basi della recente normativa alimentare: il Reg. (CE) 178/2002 e il pacchetto igiene
3
C2. Definizioni
In questa lezione trovi tutte le definizioni utili per la comprensione delle video lezioni.
4
C3. I contaminanti alimentari
In questa terza lezione impariamo quali sono i contaminanti degli alimenti:
- I contaminanti chimici
- I contaminanti fisici
- Gli allergeni
- I contaminanti biologici
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C4. Le malattie alimentari
In questa quarta lezione impariamo quali malattie alimentari possono colpire i consumatori:
- Le infezioni
- Le intossicazioni
- Le tossinfezioni
- Le infezioni da virus
- Le parassitosi
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C5. Le procedure preventive
In questa quinta lezione impariamo tutte le procedure preventive che servono ad assicurare un ambiente idoneo per la produzione di alimenti sicuri:
- La sanificazione
- Il controllo degli infestanti
- La potabilità dell`acqua
- La formazione del personale
- La gestione dei rifiuti
- La manutenzione di strutture e impianti
- L`igiene del personale
- La selezione e verifica dei fornitori
- La rintracciabilità
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C6. Il sistema haccp
In questa sesta lezione impariamo cos`è e a cosa serve il sistema haccp
I principi del sistema haccp:
- Analisi dei rischi associati ad ogni fase del processo
- Identificazione dei punti critici CCP
- Definizione dei limiti critici
- Pianificazione dei controlli in corrispondenza dei CCP
- Definizione delle azioni correttive
- Determinazione delle procedure di verifica
- Redazione del sistema e gestione della documentazione
Pratica
1
C7.1 Attività di inizio giornata
In questa lezione impariamo ad applicare i pre-requisiti ovvero le procedure che servono ad assicurare un ambiente idoneo per la produzione di alimenti sicuri.
Impariamo quali sono le attività da svolgere ad inizio giornata:
- Verifica delle superfici di lavoro
- Verifica dell`eventuale presenza o passaggio di animali infestanti
- Verifica del personale
- Verifica del funzionamento delle attrezzature
2
C7.9 Presentazione ed esposizione prodotti alimentari
In questa lezione impariamo a rispettare le norme igieniche durante la presentazione ed esposizione dei prodotti alimentari.
3
C7.10 Somministrazione
In questa lezione impariamo a rispettare le norme igieniche durante la somministrazione degli alimenti.
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C7.12 Riordino degli ambienti e delle attrezzature
5
Videoripasso
Siamo giunti quasi alla fine di questo percorso di formazione, ma prima di effettuare il test finale, ripassiamo insieme!
6
Quiz finale
Questo è il test finale per ottenere il tuo attestato haccp. Una volta ottenuto il punteggio manda lo screenshot al numero Whatsapp di assistenza così da velocizzare la procedura di emissione dell'attestato. In bocca al lupo!
Ottieni l`attestato haccp in 5 semplici mosse:
1. SCEGLI il corso specifico per la tua mansione
2. ACQUISTA il corso
3. SEGUI il corso
4. EFFETTUA il quiz finale
5. OTTIENI l`attestato haccp
Dopo aver superato il quiz, riceverai per email una copia del tuo attestato haccp. L'attestato è identificato da un codice progressivo univoco che ne garantisce l'unicità ed è autenticato tramite firma digitale e dal docente formatore, il Tecnologo Alimentare - Dott.ssa Ilaria Cangelli, iscritto OTALL N°481.
Sono un cameriere a cui è stato affidato il ruolo di responsabile haccp, quale corso devo scegliere?
Il corso specifico per la tua mansione è il Corso haccp per RESPONSABILE HACCP.
In questo corso troverai tutte le procedure contenute all’interno del manuale di autocontrollo. In qualità di responsabile dell`impresa alimentare devi conoscere tutte le procedure e verificare che vengano applicate all’interno dell’impresa posta sotto la tua responsabilità.
Il corso specifico per la tua mansione è il Corso haccp per PERSONALE DI SALA
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VALIDITÀ ATTESTATO
L'attestato è valido per lavorare in tutta Italia. La validità dell'attestato è di 2 anni nelle Regioni Lombardia e Sardegna e 3 anni in Regione Piemonte, Trentino-Alto Adige e Veneto
La formazione erogata ottempera all'obbligo formativo richiesto dal Reg. (CE) n. 852/04 ed è conforme alla normativa regionale in materia di formazione degli operatori del settore alimentare.
DOCENTE DEI CORSI
L'attestato è rilasciato dalla Dott.ssa Ilaria Cangelli Tecnologo Alimentare iscritto all'Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria, n°iscrizione OTALL 481.Per maggiori approfondimenti sulla durata in altre regioni italiane, consulta questo articolo redatto dalla dott.ssa Cangelli => https://sos-haccp.it/corsi-haccp-online/
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