CORSO HACCP Somministrazione alimenti

In questa prima lezione impariamo le basi della recente normativa alimentare: il Reg. (CE) 178/2002 e il pacchetto igiene

In questa lezione trovi tutte le definizioni utili per la comprensione delle video lezioni.

In questa terza lezione impariamo quali sono i contaminanti degli alimenti:

• I contaminanti chimici
• I contaminanti fisici
• Gli allergeni
• I contaminanti biologici

In questa quarta lezione impariamo quali malattie alimentari possono colpire i consumatori:

• Le infezioni
• Le intossicazioni
• Le tossinfezioni
• Le infezioni da virus
• Le parassitosi

In questa quinta lezione impariamo tutte le procedure preventive che servono ad assicurare un ambiente idoneo per la produzione di alimenti sicuri:

1. La sanificazione
2. Il controllo degli infestanti
3. La potabilità dell`acqua
4. La formazione del personale
5. La gestione dei rifiuti
6. La manutenzione di strutture e impianti
7. L`igiene del personale
8. La selezione e verifica dei fornitori
9. La rintracciabilità

In questa sesta lezione impariamo cos`è e a cosa serve il sistema haccp

I principi del sistema haccp:

1. Analisi dei rischi associati ad ogni fase del processo
2. Identificazione dei punti critici CCP
3. Definizione dei limiti critici
4. Pianificazione dei controlli in corrispondenza dei CCP
5. Definizione delle azioni correttive
6. Determinazione delle procedure di verifica
7. Redazione del sistema e gestione della documentazione

In questa lezione impariamo a rispettare le norme igieniche durante la presentazione ed esposizione dei prodotti alimentari.

In questa lezione impariamo a rispettare le norme igieniche durante la somministrazione degli alimenti.

Siamo giunti quasi alla fine di questo percorso di formazione, ma prima di effettuare il test finale, ripassiamo insieme!